![\"\"](\"http:\/\/www.przystanzdrowia.pl\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/maslo1.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Wok\u00f3\u0142 tego zagadnienia od wielu lat pojawiaj\u0105 si\u0119 niezliczone opinie i kontrowersje.
\nNie jest do ko\u0144ca jasnym i jednoznacznym…, kt\u00f3ry z tych produkt\u00f3w jest zdrowszy i kt\u00f3ry nale\u017ca\u0142oby spo\u017cywa\u0107.
\nPoznajmy zatem ich charakterystyk\u0119, aby nieco rozja\u015bni\u0107 pogl\u0105d w tej sprawie.<\/b><\/p>\nMas\u0142o<\/h1>\n
Jest to produkt pochodzenia zwierz\u0119cego, powstaj\u0105cy w procesie ubijania \u015bmietany, kt\u00f3ra z kolei zosta\u0142a otrzymana z mleka krowiego. G\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem od\u017cywczym wchodz\u0105cym w sk\u0142ad tego produktu jest t\u0142uszcz \u2013 min. 72% dla mas\u0142a \u015bmietankowego i min. 80% dla mas\u0142a extra. Pozosta\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 stanowi praktycznie sama woda.<\/p>\n
W ma\u015ble po\u0142ow\u0119 t\u0142uszcz\u00f3w stanowi\u0105 nasycone kwasy t\u0142uszczowe, ok. 20% to nienasycone kwasy t\u0142uszczowe, 2% – wielonienasycone kwasy t\u0142uszczowe. Produkt ten jest bardzo kaloryczny (661-742 kcal\/100g) i zawiera du\u017co cholesterolu. Z tych w\u0142a\u015bnie wzgl\u0119d\u00f3w, spo\u017cywanie tego rodzaju t\u0142uszczu w nadmiarze mo\u017ce niekorzystnie wp\u0142ywa\u0107 na nasze zdrowie (g\u0142\u00f3wnie poprzez podnoszenie poziomu cholesterolu we krwi, ci\u015bnienia t\u0119tniczego).<\/p>\n
Podczas d\u0142ugiego sma\u017cenia na ma\u015ble, wydziela si\u0119 bardzo szkodliwa, rakotw\u00f3rcza substancja\u00a0 – akroleina<\/b>.<\/p>\n
Z drugiej za\u015b strony, mas\u0142o jest produktem naturalnym, ma\u0142o przetworzonym. Jedynymi substancjami dodawanymi do mas\u0142a mog\u0105 by\u0107 s\u00f3l i naturalny barwnik – karoten. Stanowi ono r\u00f3wnie\u017c bogate \u017ar\u00f3d\u0142o witamin A, D i E.<\/p>\n
Margarynya mi\u0119kka (kubkowa)<\/b> produkowana jest z olej\u00f3w ro\u015blinnych oraz osnowy, kt\u00f3r\u0105 stanowi\u0105 t\u0142uszcze utwardzone w procesie uwodornienia katalicznego lub przeestryfikowania. W wyniku uwodornienia katalicznego powstaj\u0105 bardzo szkodliwe dla zdrowia izomery trans kwas\u00f3w t\u0142uszczowych nienasyconych, kt\u00f3re wykazuj\u0105 podobne, niekorzystne dla zdrowia\u00a0 dzia\u0142anie jak kwasy t\u0142uszczowe nasycone. W obecnych czasach jednak du\u017co cz\u0119\u015bciej wykorzystuje si\u0119 metod\u0119 przeestryfikowania w produkcji margaryn do smarowania, dzi\u0119ki czemu s\u0105 one wolne od izomer\u00f3w trans. Proporcje kwas\u00f3w t\u0142uszczowych s\u0105 odwrotne ni\u017c w przypadku mas\u0142a. Nasycone kwasy t\u0142uszczowe stanowi\u0105 ok. 9-20%, jednonienasycone ok. 16-23% i wielonienasycone 9-35% – w zale\u017cno\u015bci od rodzaju margaryny. Ten rodzaj t\u0142uszczu nie zawiera cholesterolu i mo\u017ce by\u0107 mniej kaloryczny od mas\u0142a, gdy\u017c zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu wynosi od 40-80%. Podobnie jak mas\u0142o, mo\u017ce by\u0107 bogatym \u017ar\u00f3d\u0142em witamin A i D, gdy\u017c dodatek tych witamin jest mo\u017cliwy dzi\u0119ki procesowi wzbogacania.<\/p>\n
Margaryna jest jednak\u017ce produktem du\u017co bardziej przetworzonym ni\u017c mas\u0142o, a co za tym idzie bardziej syntetycznym i chemicznym. Mog\u0105 si\u0119 w niej znajdowa\u0107 r\u00f3\u017cne substancje dodatkowe, poprawiaj\u0105ce smak, zapach, konsystencj\u0119, zwi\u0119kszaj\u0105ce trwa\u0142o\u015b\u0107.<\/p>\n
Negatywnym aspektem mo\u017ce by\u0107 tak\u017ce jej smak, kt\u00f3ry dla wielu os\u00f3b jest wr\u0119cz nie do zaakceptowania.<\/p>\n
Margaryny twarde (kostkowe) <\/b>utwardzane s\u0105 w procesie uwodornienia katalicznego, w wyniku czego powstaj\u0105 bardzo du\u017ce ilo\u015bci izomer\u00f3w trans nasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych. Z tego wzgl\u0119du nie nale\u017cy ich stosowa\u0107 do smarowania oraz znacznie ograniczy\u0107 ich u\u017cycie do sma\u017cenia i pieczenia.<\/p>\nMiksy i mlemiksy<\/h1>\n
S\u0105 to mieszanki margaryny z niewielk\u0105 domieszk\u0105 mas\u0142a. Ich sk\u0142ad i w\u0142a\u015bciwo\u015bci zbli\u017cone s\u0105 do margaryn. Zawarto\u015b\u0107 kwas\u00f3w t\u0142uszczowych nasyconych wynosi ok. 30%, jednonienasyconych 20% i wielonienasyconych ok. 9%. Zawieraj\u0105 ma\u0142e ilo\u015bci cholesterolu. Jednak\u017ce, podobnie jak w przypadku margaryn, znajduje si\u0119 w nich wiele substancji dodatkowych, co czyni je produktami mocno przetworzonymi.<\/p>\n
<\/p>\n
Wiele s\u0142ycha\u0107 o tym, \u017ce aby zachowa\u0107 zdrowie i zgrabn\u0105 sylwetk\u0119 nale\u017cy ogranicza\u0107 t\u0142uszcze w naszej diecie. Przejawia si\u0119 to w spo\u017cyciu chudych produkt\u00f3w i ograniczeniu dodatku t\u0142uszcz\u00f3w podczas obr\u00f3bki technologicznej. Nie mo\u017cemy jednak ca\u0142kowicie wyeliminowa\u0107 tego sk\u0142adnika z naszego jad\u0142ospisu – zar\u00f3wno ze wzgl\u0119d\u00f3w praktycznych jak i zdrowotnych.<\/p>\n
Dla prawid\u0142owego funkcjonowania naszego organizmu konieczne jest dostarczenie z po\u017cywieniem niezb\u0119dnych nienasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych, tzw. NNKT<\/b>. Zapotrzebowanie to mo\u017cemy pokry\u0107 spo\u017cywaj\u0105c przede wszystkim oleje ro\u015blinne i oliw\u0119 z oliwek. Bardzo bogatym \u017ar\u00f3d\u0142em NNKT s\u0105 tak\u017ce ryby morskie i orzechy. S\u0105 to jednak, w przeciwie\u0144stwie do margaryn, bardzo ma\u0142o przetworzone i naturalne produkty. Spo\u017cywaj\u0105c je regularnie dostarczymy organizmowi odpowiedni\u0105 ilo\u015b\u0107 najlepszych jako\u015bciowo t\u0142uszcz\u00f3w. Witaminy zawarte w ma\u015ble i margarynie nie s\u0105 r\u00f3wnie\u017c a\u017c tak istotnie. Od\u017cywiaj\u0105c si\u0119 racjonalnie, spo\u017cywaj\u0105c du\u017ce ilo\u015bci warzyw, owoc\u00f3w, nabia\u0142u pokryjemy zapotrzebowanie na te sk\u0142adniki.<\/p>\n
Mo\u017ce zatem najkorzystniej by\u0142oby ca\u0142kowicie zrezygnowa\u0107 ze smarowania pieczywa na rzecz zwi\u0119kszonego spo\u017cycia olej\u00f3w, ryb i orzech\u00f3w…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wok\u00f3\u0142 tego zagadnienia od wielu lat pojawiaj\u0105 si\u0119 niezliczone opinie i kontrowersje. Nie jest do ko\u0144ca jasnym i jednoznacznym…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[30,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.przystanzdrowia.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/223"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.przystanzdrowia.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.przystanzdrowia.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.przystanzdrowia.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.przystanzdrowia.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=223"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.przystanzdrowia.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/223\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":542,"href":"https:\/\/www.przystanzdrowia.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/223\/revisions\/542"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.przystanzdrowia.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.przystanzdrowia.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.przystanzdrowia.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}